【ビーガン全粒粉バゲット】捏ねるのは10分くらいだけ！手ごねのシンプルバゲット風
2020/05/22
ベジタリアン～ビーガンvegelife ★~miki~です。
最近、地味にハマっているのが...→「Veganパン作り」☆
定番のパンはやっぱりこれ↓ 捏ねない！とにかく簡単！そして、ふんわり〜。冷凍保存しても、ふんわりさは変わらない。
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でも、違うレシピも試したくなってきて、色々と試しています(^-^)
焼きたてパンはたまらない☆☆☆
こねるのは10分程度だけ！全粒粉入りのVeganバゲット風
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見た目はフランスパンっぽい☆
クープは綺麗に開きました！
カットすると気泡のクラムはないけど、ベジサンドにはいい感じ〜大満足(^-^)
捏ねるのも10分くらいでOK。
材料 (2本分)
A
強力粉(白) 200g
全粒粉(強力粉) 100g
B
塩 6g
きび砂糖 10〜15g
C
こだま天然酵母(ドライイースト) 4g
水 200g
作り方
1- 材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせておく。
2- 1の粉の上に材料の塩ときび砂糖を離して入れる。
3- Cを準備→水を容器に入れて、ドライイーストをパラパラ〜っと振り入れて、30秒くらい放置してから、ドライイーストをヘラで混ぜて溶かす。
4- 3のイーストを溶かした液2の粉のきび砂糖めがけてザーッと入れて、全部を混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら、台に取り出して滑らかな生地になるまで、よく捏ねる。(10分〜15分程度)
手に生地がついてくるようなら、少し打ち粉をしながら捏ねる。
5- ボウルに入れて、ラップを被して、一次発酵。2倍になるまで(1時間〜気温によって)。
6- 生地を台に(くっつかないように打ち粉を敷いておく)取り出し、２つに分割し、ガス抜きをして、長方形に伸ばす。長い辺の方を折って三つ折りにして、軽く閉じ、綴じ目を下にして、オーブンシートをのせて、その上からラップを被せて10〜20分くらいベンチタイム。
7- 6の生地の綴じ目を上にして、もう一度長方形に伸ばす。辺の長い方からクルクル〜っと巻いて成形し、しっかり綴じ、軽くコロコロっと転がして整える。
8- 7の生地をオーブンシートで挟んで洗濯バサミなどで両サイドを止める。(生地が横に膨らみ過ぎないように)オーブンの発酵機能で、30分くらい2時発酵。
9- オーブンからとりだし、オーブンを鉄板も一緒に入れて250度で10分予熱。
10- 8のパン生地に3本クープを入れ、クープにオリーブオイルをツーっと垂らしておく。
11- 予熱が完了したら、パン生地を入れ、扉を閉めて、2分そのまま置く。その後、200〜250度で20分焼く。
(オーブンにより調整。焼き具合は好みで。あまり焼き目がついて欲しくなければ、途中で少し温度を低くする。)
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扱いやすい生地でした〜。
手作りは、やっぱり焼きたてが食べれること！
パン作りは、発酵してくれると、すっごく嬉しくなって、なんだか幸せ〜になります。
他のパンは、またレシピをアップします(^-^)
シリコンマット↓一枚あると便利です。
こんなセットも便利そう！
スケッパーはあったほうが絶対いい！
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