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【ヴィーガンバナナケーキ】卵、乳製品一切不使用でもふんわり~しっとり!

   

バナナケーキのレシピは今までも載せてきましたが、最近もう一つおいしいレシピが出来上がりました。

2、3回微調整して、イメージ通りの、『ふんわり、しっとり、満足感あり』のケーキが完成!

卵も乳製品も使わないので、泡立てる作業なし。

基本的に、全てのステップ、混ぜて焼くだけ!

簡単にちょっとリッチに見えるビーガンケーキがお家で楽しめる、お気に入りのレシピになりました。

レシピをまとめます。

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卵、乳製品一切不使用【ヴィーガンバナナケーキ】レシピ

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(21cm丸型)

ステップ1;タルト生地を作る

タルト生地の材料

A

薄力粉 90g

全粒粉 強力粉 30g

塩 ひとつまみ

てんさい糖 30g

B

オリーブオイル 25g

C

豆乳 30g

D

クルミ 40g(適当な大きさに砕いておく)

作り方

1ー材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。

2-材料Bのオリーブオイルを1に加えて、両手ですり合わせてサラサラにする。

3-2に材料Cの豆乳を加えて、カートでざっくりとそぼろ状にポロポロにする。

4-ケーキ型に敷き詰め、上に材料Dのクルミをのせる。(※真ん中だけは避けて空けておく。)

5-160℃のオーブンで7~10分ほど焼く。

ステップ2;バナナケーキのレシピ

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材料

A

薄力粉 100g

全粒粉(薄力粉)50g

強力粉 50g

アーモンドプードル 50g

コーンミール 40g

BP 小さじ212

重曹ひとつまみ

塩 小さじ14

シナモン 小さじ2

B

豆乳 200cc

オリーブオイル 80g

ココナッツオイル 20g(固まっていたら、溶かしておく)

てんさい糖 90g

バニラエッセンス 小さじ1

アップルビネガー 小さじ1

C

レーズン50g +豆乳40g (合わせておく)

D

バナナ 大2本 (縦に長くカット)

E

きび砂糖大さじ1~2+水(お湯)大さじ1~2

作り方

1材料Aを混ぜる。

2材料Bを混ぜ材料Cも加えて混ぜる。

312を加える。

4タルトの上に流して、Dバナナを縦にカットしたのを輪になるように敷き詰めて並べ、180°Cのオーブン3040分、アルミを被せて、170°C1520分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ、OK

5焼いている間に、材料Eを合わせて溶かしておき、焼き上がったら、刷毛ですぐに上面に塗ってテカリを出す。

ステップ3;ケーキのアレンジ

このケーキは、下のタルト生地を作らずに、バナナケーキだけで焼いても、もちろんOK。

ケーキ型の種類も、好みのもので大丈夫です。

ビーガンアイスクリーム

今回は、大好きな定番のビーガンアイスクリームを添えました。

少し豪華になって、おうちカフェでもまるで外に出かけた感じ!

色んなビーガンアイスクリームを作りますが、この基本のアイスを冷凍庫から出し、好みの量をカットして、冷凍バナナと一緒にフードプロセッサーでガーッと滑らかになるまで混ぜ合わせる。

バニラアイスの場合は、少しバニラビーンズを開いて、中身のバニラパウダーを加えます。

シナモン風味も合います。

 
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