【ビーガントマトマフィン】プチプチ♪チアシード入りのケークサレ風マフィン
2020/05/22
ベジタリアン～ビーガンvegelife ★~miki~です。
超お気に入りレシピのチアシードバージョン♪
定番すぎるケークサレのようなVeganトマトマフィン↓
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このマフィンのファンがさらに増え、お弁当用に作ったよ〜！と、写メくれたり(^o^)
作っていただくとお分かりのように、私のレシピは『邪道』にあふれ、簡単なのです！
結果美味しくできたら満足☆
簡単&美味しくなくっちゃ続けられません！
最近のトマトマフィンは、キヌアを炊いていなかったことから代用したチアシードバージョン♪
この手軽さとプチプチ感がお気に入りです♡
改めてレシピをアップ
プチプチ♪チアシード入りのケークサレ風Veganトマトマフィン
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材料(マフィン型６個分)
A
トマト60g〜120g(角切り)+トッピング用(輪切りで6枚)
B
薄力粉120g
全粒粉(薄力粉)100g
ベーキングパウダー(アルミフリー)小さじ1と1/2
自然塩 小さじ1/2
ドライオレガノやドライバジルなどのハーブ 小さじ1
チアシード 10g
C
豆乳160g
エキストラバージンオイル80g
てん菜糖(きび砂糖でも)小さじ1
D
豆腐マヨネーズ 120g → 超簡単☆超ヘルシー☆誰でもできる手作り豆腐マヨネーズ☆
作り方
1- Aのトマトを、オリーブオイルをひいたフライパンで軽く炒め、塩で味付けしておく。(ちょっと多め？と思うくらいの塩加減)
2- ボールにBを振るい合わせておく。
3- 別のボールに、Cをホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
4- 2と3を合わせてさっくり混ぜ、途中で1のトマトを加えて、混ぜ合わせる。
5- マフィン型に4の生地を半分入れていく。次にDの豆腐マヨネーズを型に分けながらのせていく。次に残りの生地半分を上にかぶせてのせていく。爪楊枝などで、マーブルを作るように、下からサックリと数回だけ混ぜ合わせる。(最近は、計量スプーンの柄の方で混ぜてます)
6- 最後にトッピング用のトマトの輪切りと分量外のドライハーブをふって、予熱しておいたオーブン170~180度くらいで30分〜35分くらい焼いて出来上がり！
このマフィンは冷凍保存しておいて、必要な時に自然解凍。ちょっと手軽にお弁当用として持ち歩きます。
豆腐マヨネーズもしっかり湯通ししたものを使っているので、本当に腐りにくい！
マヨネーズも冷凍保存可能！
とっても便利(^-^)
家族も作ってくれるので、すぐにレシピが分かるようにまとめてみました♪
このマフィンにハーブは欠かせません！
ピクニックバスケット、いいなぁ〜♡♪
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