トマトでケークサレ風ビーガンマフィン☆豆腐マヨでコクをプラス！
2017/09/27
海外・中国でもほぼベジタリアン～ビーガンvegelife ★~miki~です。
先日紹介したi eatさんのブログ、もうすでにお気に入りブログという方や、わたしと同じように、気に入ってしまった〜という方々もたくさんいらっしゃいました♡
ピザを作った後に、中途半端に残ってしまったトマト。。。
トマトと言えば、日本にいるときに知り合ったお兄ちゃんのように親しみを持ってくれていたブラジル人の友だちのちょっとしたこだわりをいつも思い出します。
彼のこだわり→ピザなどのトッピングにトマトを使うときは、フライパンでまず軽く焼き、その後トマトに少々の塩を振ること! このひと手間で違いが! これがtoqueになるそう(笑)
今回もその教えを守り、トマトはオリーブオイルで軽く炒めてから塩をふりピザのトッピングに。
この炒めたトマトの残りをどうしようかなぁ〜？
その時のひらめきのまま適当に作ったケークサレ的マフィン☆
これが想像以上にヒットでした♪
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トマトマフィン☆ケークサレ風
混ぜるだけで出来上がる簡単マフィン！
ちょっとしたオリジナルは...豆腐マヨネーズ入り☆
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トマトマフィンのレシピ~
〜材料〜
トマト60g+トッピング用
炊いたキヌア30g
薄力粉120g
全粒粉(薄力粉)100g
ベーキングパウダー(アルミフリー)小さじ1と1/2
オレガノ小さじ1
豆乳160g
エキストラバージンオイル80g
てん菜糖(きび砂糖でも)小さじ1
豆腐マヨネーズ120g
自然塩小さじ1/2+@
好みでトッピング用のナッツなど
〜作り方〜
1- トマト60g(輪切り)と、トッピング用に切ったトマト(分量外)を、オリーブオイルをひいたフライパンで軽く炒め、塩で味付けしておく。
2- ボールに薄力粉120g+全粒粉(薄力粉)100g+ベーキングパウダー(アルミフリー)小さじ1と1/2+オレガノ小さじ1+塩小さじ1/2を振るい合わせておく。
3- 別のボールに、豆乳160g+オリーブオイル80g+きび砂糖(てん菜糖)小さじ1をホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
4- 1と2を合わせてさっくり混ぜ、途中で1のトマトとキヌア(炊いておいたもの)30gを加えて、混ぜ合わせる。
5- マフィン型に3の生地を半分入れていく。次に豆腐マヨネーズ120gを型に分けながらのせていく。最後に残りの生地半分を上にかぶせてのせていく。爪楊枝で、マーブルを作るように、下からサックリと数回だけ混ぜ合わせる。
予熱しておいたオーブン170~180度くらいで30分前後焼いて出来上がり！
オーブンの温度や、焼き時間はオーブンによって調整。
キヌアは省いてもOK。(←あれば、栄養価、食感ともup!)
ちょうど次の日遠くまで出かける予定があったので、マフィンを軽食用に持参♪栄養価をプラスするために、キヌアを加えました。プチプチ感がいい感じ。
次の日になっても、ふんわり、しっとり感は持続。
豆腐マヨネーズは、生地に混ぜてしまおうと思って作りかけたけど、途中で、そのままマーブル的に入れてみちゃおう！と変更。これも正解 ☆ちょっとチーズっぽい風味、コクががプラス。
このマフィンは、何かくせになる味、リピ決定！家族からもすでにリクエスト有り♪
ちょうどまたトマトが余ってるから作ろうかな〜♡
思いつきでやってみたけど、念のためレシピをメモっといて良かった〜(^ ^)
このコースターも可愛い！ マフィンをチョコっとのせてもいいかも？！
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