やっと挑戦！自家製「醤油麹」
2018/10/09
ベジタリアン～ビーガンvegelife ★~miki~です。
わたしが食生活を見直す上でとっても参考になった+している↓
「アンチエイジングの鬼」さん。
アムリターラも愛用中。
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そのアムリターラが、何と10周年！
ということは、私たちのオーガニック生活も10年は超えた！
びっくりしました！
“食”の大切さに気づき、体質改善に取り組み、運動、睡眠など生活全般を見直し、成果を実感し続けて、今に至ります。
はっきり言えることは、10年前とは別人！
体調、肌質、体質などなど。。。いろんな変化を体験し、10年前より元気☆肌の調子、肌質もすっかり代わり(もちろんいい意味で☆)、“食するもの”の大切さと、威力を感じます。
取り組んで本当に良かったし、今でも楽しい&美味しい＝幸せ〜
★You are what you eat★
ずーっと作りたい！と思っていたものに挑戦しました！
Contents
超簡単！自家製醤油こうじ☆
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基本、発酵ものは大好き！
自家製甘酒もヨーグルトメーカーで簡単↓
海外でも作れるために、なるべく持ってくるようにしてます。
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そして、絶対に作ろうと決心していたのが、醤油麹☆
日本とは違う気候、湿度などを考えて、なかなかスタートできなかった醤油こうじ。
一時期の猛烈な暑さが過ぎたので、作ってみました。
作り方は超簡単☆混ぜるだけの醤油麹
麹:醤油の割合は1:1.5〜2
乾燥こうじを使ったので、
麹半カップ＋醤油約1カップをタッパー(蓋のできる容器)に入れて混ぜる。
(失敗するかも〜？と思ったので、少なめで試してみました。)
そして、1日1回混ぜる→1週間〜10日を目安(冬はもう少しかかるらしい)
日に日に麹と醤油が馴染んできて、少しとろみがついてきて、麹の旨味がプラスされていきます。
甘みが自然についてきて、この変化には感激！
出来上がった醤油麹は、冷蔵庫で保存。
炒め物などにもトッピングしたり、普通に醤油の代わりに使ったり。
海外で、なかなか日本で使っているような、質のいい、美味しい醤油を使うことはできませんが、醤油麹にすることによって、旨味がグッとアップされて、大満足です！(もちろん、無添加、非遺伝子組替え、発酵期間が長めの醤油を使ってます)
たかが調味料、されど調味料！添加物には注意です←これ鉄則
添加物のおいしさは舌が侵されてしまうので、栄養価のある本当の素材の旨味を感じれなくなってしまいます。これはとっても残念。。。
もっと簡単、時短！ヨーグルトメーカーで醤油こうじ作り
60度/6時間とか50度/8時間とか。。。
これだけでできてしまうらしい！
またヨーグルトメーカーでも作ってみたいです。
これは定番調味料の仲間入り決定しました♪
出来上がりをブレンダーでなめらかにする方法もあるようなので、また試してみようかなぁ〜？
とにかく、超オススメです！
保存に便利な、大好きな野田琺瑯↓
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こんなかわいいスタイルのweckも保存に良さそう！
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醬油麹（曲子/酒母）
材料和做法
米麹:koji（日本）：酱油（确认配料！没有白砂糖，無添加剂的酱油）
1:1.5～2
这次我用 koji 100g ，酱油200g。
在保存容器里混合材料，每天混合一次7天～10天。（冬天可能需要還有幾天）
米粒完全軟化成糊狀便可。
做好的酱油在冰箱里保存。
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