水切り不要！豆乳ヨーグルトで簡単、混ぜるだけのビーガンマフィン☆レモン風味☆

2017/12/11 2020/05/19

実は、わたし、大のヨーグルト好きでした！

毎朝、フルーツにヨーグルトをたっぷりかけて食べるのが大好き。

アイス、ケーキ、何でも「ヨーグルト味」って書いてあると、どうしても選んでしまうほど！

でも、アトピー症状を改善するために自分自身で人体実験を決意した時から、生乳由来のヨーグルトは食べないことにしました。

ヨーグルトを断念するのはちょっと残念だったけど、調べてみたらヨーグルトって、生乳由来だけとは限らない！

植物性由来のヨーグルトがあるんですよ～。

そんなヨーグルト好きのわたしの超簡単な【豆乳ヨーグルトのビーガンマフィン】

レシピをまとめたいと思います。

Contents

豆乳ヨーグルト・水切り不要！混ぜるだけで出来上がり。レモン風味のビーガンマフィン

豆乳ヨーグルトマフィンのレシピの中には、ヨーグルトの水切りをして使う、というものもあります。

コクとヨーグルト風味を引き立たせるためだと思います。

ただ、わたしは面倒くさがり.....

とにかく簡単に、そしておいしく！これがモットーです（笑）

豆乳ヨーグルトはスーパーやネットで買うこともできますし、

ヨーグルトメーカーで自家製の豆乳ヨーグルトを作ることもできます。

今回使用したのは、豆乳ヨーグルトを作ろうとは思わず、気づいたら出来ていた！という自然発酵の自家製豆乳ヨーグルトです。↓

多分、普段自家製納豆を作っているので、納豆菌が常在菌として働いて、豆乳が発酵したのでは？と思っています。

自然の力？！手作り豆乳→豆乳ヨーグルトに変身

ヨーグルト風味を引き立たせるために、レモンをプラスしました。

レモンは、オーガニック、無農薬の物を使えば、皮まで安心して使えます。

※好みでトッピング用のドライフルーツやナッツ類

1- 材料Aをボールに入れて、ホイッパーでふんわり混ぜ合わせる。

2- 材料Bをボールに入れて、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせて乳化させる。

3- 1と2をさっくりと混ぜ合わせて、マフィン型にいれ、好みのトッピング。

家にあったドライイチジクなどをトッピングしました。

4- 予熱しておいたオーブン170°Cで30分、180°Cで10分。

(オーブンによって調整。焦げてきそうならアルミをかぶせる)

ほんのりヨーグルト風味がある、爽やかマフィンの出来上がり♪

豆乳ヨーグルトは市販のものでも、自家製のものでも出来ると思います。
水分量が使用するヨーグルトによって差が出ると思うので、最終的に混ぜた時に生地の滑らかさを見て、豆乳ヨーグルト、もしくは豆乳を少しプラスして調整すると良いと思います。
オーガニックのレモンはレモンの皮をすりおろして加えるのがおススメ！
ココナッツオイルを使用しているので、冷蔵庫で保存すると生地が固くなります。ちょっと固い感じでもおいしいですし、常温に戻すか、食べる前にオーブンで少し温めればふんわりマフィンに戻ります。好みでどうぞ。
一つずつラップして、冷凍保存も可能です。

以前だったら腐っちゃったかも？と思って捨ててた豆乳ヨーグルト...全く問題なし！

美味しいビーガンスイーツが出来上がりました。

今度ちゃんと作った豆乳ヨーグルトでも作ってみようかな？！