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【ビーガンマフィン】ほんのりスパイシーなキャロットマフィン・乳製品一切不使用の簡単レシピ

   

ビーガンスイーツは本当に簡単で、おいしい!

今回は、シンプルなキャロットマフィンのレシピです。

ほどよくしっとり~&ふんわり~。この質感を目指しました。

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ふんわり、しっとり~【キャロットマフィン】乳製品も一切不使用の簡単ビーガンレシピ

 

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キャロットケーキは、ニンジンの水分量によってずっしりし過ぎてしまったりすることがあります。

私の好みは、程よくしっとり、そしてふんわり~

今回はギリギリまでにんじんの量を増やし、スパイスも入れたキャロットケーキにしました。

ほんのりスパイシーなビーガンキャロットマフィンの簡単レシピ

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素朴でありながら、味わいのある【キャロットマフィン】

べっとりすることなく、ふんわり焼きあがりました!

ビーガンキャロットマフィン・材料(6個分)

A

  • ニンジンのすりおろし 100g
  • きび砂糖(てんさい糖) 90g
  • ココナッツオイル 75g
  • オリーブオイル 10g
  • 豆乳 150g
  • 白みそ 小さじ1/2
  • 白練りごま 小さじ1

B

  • 薄力粉 170g
  • 全粒粉(薄力) 40g
  • ココナッツファイン 10g
  • ベーキングパウダー(アルミフリー)小さじ2
  • シナモン 小さじ1/2
  • カルダモン(粉) 小さじ1/4
  • 塩ひとつまみ

C

  • レーズン 15g
  • クルミ 10g (好みの大きさに砕いておく)

※トッピング用のナッツ類

作り方

※ニンジンはすりおろしておく。

1-材料Aをボウルに入れてホイッパーでしっかり混ぜ合わせておく。

2-材料Bを別のボウルに入れて、空気をいれながら混ぜ合わせておく。

(できれば、ココナッツファイン以外をざるやふるいでふるい合わせておいた後でココナッツファインもあせて混ぜる。)

3-を合わせて、へらで混ぜ合わせる。途中で材料Cのレーズンとナッツを加えて混ぜ合わせる。

4-生地をマフィン型に流し込み、好みでトッピングをして170~180℃のオーブンで25~30分ほど焼く。竹串を刺して、生地べっとりついてこなければOK。

キャロットマフィンを作るコツ
  • ニンジンのすりおろしは量が多すぎると生地が重くなります。膨らんだ生地が粗熱をとっている最中に縮んでしまうことがあります。
  • すりおろしたニンジンの水分が多めな場合はほんの少し、かる~く絞って加えると良いと思います。
  • ココナッツオイルの風味と、シナモンはカルダモンのスパイスでにんじんが苦手な方でも食べやすくなるように作りました。
  • 白みそや白練りごまも味の深みを出すために、加えるとグッと味に深みが出ます。
ネットでも購入できるキャロットマフィン用の材料

にんじん無農薬のものなら皮のまま使えて栄養価もアップ!

シナモンパウダーはオーガニックのものがおススメ!

白みそはマルクラさんのがお気に入りです。

白練りごま

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