こねない！混ぜて放置して焼くだけで、本格的なビーガン全粒粉パンの出来上がり！
2018/05/17
海外・中国でもほぼベジタリアン～ビーガンvegelife ★~miki~です。
本日も、いつものごとく、キッチンに入り浸り...←大好き☆
色々と仕込み中〜
前回日本へ一時帰国した時に取り組んだのが→パン作り♪
自分で天然酵母を起こす時間と余裕がなかったので、基本、白神こだま酵母使用。
プチレッスンも受けたので、天然酵母パン、グルテンフリーパンの基本を学べました(^ ^)
グルテンフリーの米粉パン↓
手作りパンって本当においしい〜〜♡
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そして、最近気に入っているパンは↓
こねない！混ぜて放っておくだけ〜〜全粒粉入りの手作りパン☆
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日本に帰ると必ずすることは、本屋&図書館でレシピ本のチェック！
今回見つけた本の一つが↓
半信半疑で作ってみたら、簡単！美味しい！失敗なし！
お気に入りの定番レシピの仲間入り〜〜
しっかりこねて作るパンも味わい深くて美味しけど、こなねくて、こんなに簡単に、そして美味しいパンが焼けてしまうと...このレシピに戻ってしまう(^ ^)
全粒粉入り、こだま酵母入りで作っても成功！
何度も作るので、自分のためにもレシピ保存します♡
こねないパンの基本レシピ
材料 (大きめ2本分)
A
強力粉 240g
全粒粉(強力粉) 60g
B
黒ごま 大さじ1
きび砂糖(てん菜糖) 20g
自然塩 4g
オリーブオイル 10g
水 190g
C
ドライイースト(白神こだま酵母) 小さじ1
(普通のドライイーストでもできます)
作り方
1- 材料Aをボウルに合わせておく。
2- 材料Bをボウルに入れて混ぜ、そこにCのイーストをパラパラ〜ッと加えて少し放置。
3- 2をヘラで混ぜて、イーストを溶かす。
4- 3に1の粉を一気に加えて、混ぜる。軽く粉がひとまとめになるくらいに混ぜ合わせればOK。
5- ひとかたまりにした4をボウルに入れて、ラップをし、暖かい場所に置いて一次発酵→2時間
6- 5の生地が1.5倍になったら、ヘラで持ち上げながらガス抜きをして、もう一度ボウルにラップをし、発酵→1時間。(30度くらいなら50分くらい)→再度1.5倍
7- 生地を2等分に分けて、粉を入れたバット(もしくは大きめの平皿)に取り出して、手でガス抜きしながら生地を広げ(長方形)、隅からキュッキュッ、クルクルっと生地を丸めて成形。生地の止め口は下にして、オーブンシートを敷いた鉄板に２つ並べる。
8- ラップにオイルを薄く塗って(生地がつかないように)乾燥しないようにパンを覆い、オーブンの発酵機能を使って(約35度)35分放置。
9- 2倍くらいに膨らんでくるので、一度鉄板を出し、オーブンの予熱を開始。パンの表面に粉をふり、好みでクープを入れ、少し放置して最後の発酵を完了させる。
10- 200度くらいで20~25分。(オーブンによって調整。焦げ具合も好みで、途中アルミで覆う)
焼きたてパンの香りは何とも言えない！幸せ〜〜
ゴマなしももちろんOK。
そしてこのパン、焼きたてはもちろんだけど、2日目も相変わらずふんわり、ずっしりで美味しいし、冷凍保存しておいて、自然解凍でも変わらずおいしい！
簡単ランチを持参する時にも大活躍！
実は本日も仕込み中〜もうすぐ家に焼きたてパンの香りが漂う予定〜〜
この強力粉も使いやすかった↓(^ ^)
折りたたみのランチボックスが気になる↓洗って使えるんだって！
今見つけた、表紙がカッコいい！この本も見てみたい↓(^ ^)
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簡單純素全麥麵包 （兩個）
材料
A
高筋麵粉 240g
全麥粉（高筋）60g
B
黑芝麻 大匙1
蔗糖（甜菜糖）20g
鹽 4g
橄欖油 10g
水 190g
C
酵母粉 小匙1
做法
1- 把材料A混合。
2- 在另外盆子裡放在材料B混合，然後加入材料C。
3- 把2混合。
4- 把3裡面加入1混合。不要捏。
5- 把4放在盆子裡，用保鮮膜蓋好盆子，放在溫暖的地方發酵2個小時。
6-用烘焙刮刀排氣，再次發酵1個小時，發酵至1.5倍。
7-把6的麵團分切兩塊，成形。
8-用保鮮膜蓋麵包，35度，發酵35〜45分鐘。
9-預熱好的烤箱，180～200度，烤25分鐘左右。
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