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   ベジタリアン&ビーガンレシピ   ~Miki~

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捏ねるのは10分くらいだけ!手ごねVegan全粒粉入りのシンプルバゲット風

      2018/11/22

ベジタリアン~ビーガンvegelife ★~miki~です。

 

最近、地味にハマっているのが...→「Veganパン作り」☆

 

定番のパンはやっぱりこれ↓ 捏ねない!とにかく簡単!そして、ふんわり〜。冷凍保存しても、ふんわりさは変わらない。

 

こねない!混ぜて放置して焼くだけで、本格的なビーガン全粒粉パンの出来上がり!

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でも、違うレシピも試したくなってきて、色々と試しています(^-^)

 

焼きたてパンはたまらない☆☆☆

 

こねるのは10分程度だけ!全粒粉入りのVeganバゲット風

 

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見た目はフランスパンっぽい☆

 

クープは綺麗に開きました!

 

カットすると気泡のクラムはないけど、ベジサンドにはいい感じ〜大満足(^-^)

 

捏ねるのも10分くらいでOK。

 

材料 (2本分)

 

A

強力粉(白) 200g

全粒粉(強力粉) 100g

 

B

塩 6g

きび砂糖 10〜15g

 

C

こだま天然酵母(ドライイースト) 4g

水 200g

 

作り方

 

1- 材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせておく。

 

2- 1の粉の上に材料の塩ときび砂糖を離して入れる。

 

3- Cを準備→水を容器に入れて、ドライイーストをパラパラ〜っと振り入れて、30秒くらい放置してから、ドライイーストをヘラで混ぜて溶かす。

 

4- 3のイーストを溶かした液2の粉のきび砂糖めがけてザーッと入れて、全部を混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら、台に取り出して滑らかな生地になるまで、よく捏ねる。(10分〜15分程度)

手に生地がついてくるようなら、少し打ち粉をしながら捏ねる。

 

5- ボウルに入れて、ラップを被して、一次発酵。2倍になるまで(1時間〜気温によって)。

 

6- 生地を台に(くっつかないように打ち粉を敷いておく)取り出し、2つに分割し、ガス抜きをして、長方形に伸ばす。長い辺の方を折って三つ折りにして、軽く閉じ、綴じ目を下にして、オーブンシートをのせて、その上からラップを被せて10〜20分くらいベンチタイム。

 

7- 6の生地の綴じ目を上にして、もう一度長方形に伸ばす。辺の長い方からクルクル〜っと巻いて成形し、しっかり綴じ、軽くコロコロっと転がして整える。

 

8- 7の生地をオーブンシートで挟んで洗濯バサミなどで両サイドを止める。(生地が横に膨らみ過ぎないように)オーブンの発酵機能で、30分くらい2時発酵。

 

9- オーブンからとりだし、オーブンを鉄板も一緒に入れて250度で10分予熱。

 

10- 8のパン生地に3本クープを入れ、クープにオリーブオイルをツーっと垂らしておく。

 

11- 予熱が完了したら、パン生地を入れ、扉を閉めて、2分そのまま置く。その後、200〜250度で20分焼く。

(オーブンにより調整。焼き具合は好みで。あまり焼き目がついて欲しくなければ、途中で少し温度を低くする。)

 

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扱いやすい生地でした〜。

 

手作りは、やっぱり焼きたてが食べれること!

 

パン作りは、発酵してくれると、すっごく嬉しくなって、なんだか幸せ〜になります。

 

他のパンは、またレシピをアップします(^-^)

 

シリコンマット↓一枚あると便利です。

 

 

こんなセットも便利そう!

 

 

 

スケッパーはあったほうが絶対いい!

 

 

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