☆レモンタルト☆できるだけ身近な材料で、ビーガン&グルテンフリーにアレンジ♪

2017/04/17

海外・中国でもほぼベジタリアン～ビーガンvegelife ★~miki~です。

今朝はフルストレッチができて、自己メンテ！身体がスッキリ☆血が巡る〜〜

先日、ず〜っと作りたかった&食べたかった♡大好きなレモンタルトを作りました(^ ^)♪

それも、何と中国で！！！

このタルトは、無農薬レモンがゲットできた時しか作らない☆

日本でも、特に輸入品のレモンの皮には防腐剤や農薬、カビ防止剤、乾燥防止用のワックスなどがたっぷり。

なので、日本では母が大事にレモンの木を育ててくれ、贅沢な無農薬レモンを使っていました(^ ^)

本当は、一時帰国した時に絶対に作ろう！と心に決めていたのに...残念ながら願いが叶わなかった...（涙）

この、心残りだったレモンタルト☆

最近、無農薬レモンを見つけ、レモンタルトを作るために購入！

さらにバージョンアップさせて...↓

Contents

ビーガン&グルテンフリーにアレンジ☆なるべく身近な材料で♪レモンタルト♪

基本のレシピは、マクロビ対応。有名なパトリシオさんのレシピです。

【中古】あまくておいしい！砂糖を使わないお菓子／パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス(著者) 【中古】afb

数回作ったことがありますが、今回は、思い切ってアレンジ☆

ビーガン対応、さらにグルテンフリーに♪

貴重なレモン、絶対に失敗させたくない〜！

そして、甘味料も、アガペやメープルシロップ、無添加リンゴジュースは、どの家庭にいつもあるものではない...

なので、比較的身近な材料で代用して挑戦^ ^)☆

グルテンフリー☆タルト生地 (24cmタルト型)

1- オートミール60gをフードプロセッサーでガーッと撹拌し、粉末状にする。

2- ボールに米粉160g＋1のオートミール＋葛粉大さじ2＋きび砂糖(てん菜糖)大さじ3＋塩ひとつまみを入れ、混ぜ合わせ、そこにオリーブオイル(なたね油でもOK)大さじ6を加えてサックリ混ぜたら、豆乳大さじ1加えてひとまとめにする。

今回は豆乳大さじ1で十分まとまりましたが、米粉の種類によって違いが出るかもしれないので、豆乳の量を増やして調整。

3- 2の生地をタルト型に敷きつめ、180℃くらいのオーブンで20分ほど焼く。途中で様子を見て、焦げないように。

レモンフィリング☆

1- 鍋に豆乳1カップ＋麦あめ(米飴でもOK)大さじ4＋水1/3カップ＋きび砂糖大さじ1＋寒天パウダー小さじ1＋塩小さじ1/4＋ターメリック小さじ1/8＋レモンの皮のすりおろし2個分を混ぜ合わせ、中火。

2- 煮立ったら弱火にして、葛粉大さじ2＋米粉小さじ1＋水1/3カップ＋きび砂糖大さじ1を合わせたものを加えて混ぜながらとろ火で2分ほど煮る。

3- 火を止めて、レモンの絞り汁1/3カップを加えて混ぜる。

4- 冷めたタルト生地に流し込み、固まるまで放置。

豆腐クリームを上にかぶせる分量を見計らってフィリングを流し込む。

(少しフィリングの量が多いかな〜と思ったので、残ったフィリングは別のカップに入れました。)

豆腐クリームを準備

Vegan豆腐クリーム☆簡単にコクだし＆豆腐っぽさを極力消して♡

レモン汁が残っていれば、上記のレシピの酢をレモン汁に変えるとさらにいい♡ (でも、ここ中国ではなかなか安心していただけるレモンは難しいので、酢で代用してます。その分、練りゴマやバニラでカモフラージュ♪)

レモンフィリングが冷めて固まったら、豆腐クリームを上に重ね、数時間冷蔵庫で寝かせれば出来上がり〜☆

本来のレシピでは、レモンフィリングをザルで濾すんですが...面倒...(~_~;)

スパッと、面倒な作業は省いてしまいます(^ ^)！

豆腐の水切りも面倒〜💦と思ってしまうのはわたしだけ？

豆腐は買ってきたら早めに湯通しします。中国ではわりとしっかり目に。お湯を沸騰させて、豆腐を入れ(4等分くらいにカットして)、クツクツと沸騰したまま5分。ざるに上げて、適当な容器に入れ、ラップを被して冷蔵庫で保存。一晩〜1日もすると自然に水分が出てきて、水切りされてます。こうすると、豆腐の持ちがグッと良くなるので安心♡

使いきれないな〜と思うときは、水切りした豆腐を冷凍保存して、後ほど炒め物などに加えちゃう♪

もしくは、豆腐マヨネーズにして冷凍保存も可能。

豆腐マヨのレシピ♪

このレモンタルトは、卵なしなのに綺麗な黄色☆→ターメリックゆえ！

無ければ省いても、味に影響はないと思います。

グルテンフリーの米粉タルト生地は、サクサクで美味しい〜♡