【ビーガンチーズ】超簡単！乳製品不使用、混ぜて火にかけるだけ！★レシピ★
2020/05/07
ヴィーガン＝動物性由来のものは一切使用しない
チーズ食べれないの～？？？かわいそうー！そんな声が聞こえてきます。
いやいや、【ビーガンチーズ】があるって知ってましたか？？？
ビーガンチーズとは？
超簡単に手作りできるビーガンチーズのレシピもまとめたいと思います。
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Contents
ビーガンチーズとは？
チーズの主な成分は＝乳（牛、水牛、羊、山羊など）
ビーガンチーズには乳製品は一切使用されていません。
ビーガンの人だけでなく、乳製品が体に合わない、お腹の調子が悪くなる...
チーズの高カロリーが気になる...
そんな方たちにも安心してチーズ風味を味わえるのが、ビーガンチーズ。
最近ではビーガン対応のカフェ、レストラン、バーガーショップなども増えてきていますし、日本各地でビーガンフェスなどのイベントも毎年行われていて、ビーガンチーズの販売もされています。
ビーガンチーズがあったら、ベジタリアン、ビーガン食へのハードルが少し低くなるのでは？
ビーガンチーズの主な原材料は？
ビーガンチーズの成分はもちろん植物性１００％です。
ベースとして、牛乳（生乳）の代わりに豆乳や豆腐、またはカシューナッツなどのナッツ類が主に使われます。
チーズのコクを出すために、ココナッツオイルやココナッツミルク、オリーブオイルなどを加え、
チーズのような発酵感をもたせるために、ニュートリショナルイースト、白みそ、酒かすなどが使われることが多いです。
ビーガン乳酸菌も販売されているので、ちゃんと発酵させたビーガンチーズを作ることも可能です。
ビーガンチーズのカロリーは？普通のチーズと比較
まず、一般的なチーズの大体のカロリーを調べてみました。
チーズの原材料の生乳のカロリーは＝生乳135kcal（200ml ）
作りやすいビーガンチーズの原材料の豆乳のカロリーは＝約110kcal、
豆腐（木綿）は１００gで７２kcal。
ビーガンチーズは植物性１００％で作られているだけあって、カロリーは低めですね。
100gあたりのチーズのカロリー
- パルメザン 約475kcal
- マスカルポーネ 約434kcal
- チェダーチーズ 約420kcal
- プロセスチーズ 約339kcal（とろけるチーズ約380kcal)
- クリームチーズ 約350kcal
- カマンベールチーズ 約310kcal
- モッツァレラ 約250kcal
- リコッタチーズ 約146kcal
- カッテージチーズ 約105kca
結果は、一番高いのはパルメザンチーズ/475kcal
一番カロリーの低いのはカッテージチーズ105kcal
ビーガンチーズのカロリーは？
ビーガンチーズの原材料のカロリーは、
- 豆乳(無調整)２００ml＝約110kcal
- 豆腐（木綿）１００gは７２kcalほど、３００ｇくらいの1丁では約２１６kcal
- カシューナッツ（１００ｇ）約576kcal
ビーガンチーズとしては、
- チェダーチーズ 約260～318kcal
- カッテージチーズ１００ｇ 約100kcal
ビーガンチーズの場合はナッツで作るチーズは一番カロリーが高くなりますが、
豆腐や豆乳で作られたものはカロリーが低くなります。
ビーガンパルメザンチーズはおからで作ったり、ナッツで作ったりするので、使う材料によってカロリーがかなり変わってきます。
市販のビーガンチーズの中でも話題になっているシュレッドチーズについても調べてみました。
ビーガンチーズの種類、シュレッドとは何？
マリンフードという会社のビーガシリーズで私のヴィーガンシュレッド（200g）という商品。
英語で細かく切る、寸断するという意味の「シュレッド」(「シュレッダー」って馴染みのある言葉ですね。＝紙を細かく刻む機械）
ここから想像がつくように、細かく刻んであるチーズ。
ビーガンシュレッドチーズの特徴は、特定原材料 27品目のアレルゲン原料不使用(アーモンド使用)
卵・牛乳はもちろんのこと、ビーガン的にはOKの落花生・クルミ・大豆・カシューナッツ・ごまなども使用されていません。
ただアーモンドは私用されているので、アレルギーのある方は要注意。
お子さんがアレルギーがあって今までチーズを食べさせてあげられなかった。。。というお母さんたちに特に人気があるようですね。
加熱専用のチーズになります。
評判としては、
- 味もほぼチーズ！
- ビーガン以外でも違和感なく食べれる！
- 焼いたり温めると、とろ～りととろける！
- 普通のチーズよりカロリー低めでうれしい！
- チーズの香りが足りない。。。
- 添加物が入っているのが残念。。。
ネットでも購入できますし、イオン（全店ではない）などでも購入できるそうです。
本当にチーズの代用になるの？味は？口コミ、評価は？
最近では市販のビーガンチーズがネットや一部スーパーでも購入できるようになりました。
ただ、添加物が含まれている場合が多いのが私個人としては気になるところ...
ビーガンチーズのいい評判、あまり良くない評判、どちらも見てみましょう～
ビーガンチーズの良くない評判
- チーズの風味がしない
- チーズのようにビヨ～ンと伸びない
- コクが足りない
- チーズの種類が少ない
- どこでも手に入るわけではない
動物性由来のチーズと比べるとコク、ボリュームが少ないという点が一番の低評価の原因ですね。
では、高評価も見てみましょう～
ビーガンチーズの好評価
- 低カロリーでくどくない。
- 食べた後の胃の負担を感じない。
- 乳製品アレルギーでもチーズ風味を楽しめる。
- 言われなかったら普通のチーズだと思った。
- 手作りできるのがうれしい。
- 思った以上にいろんな種類がある。
- 無添加の物を選んだり、自分で手作りすればで安心して食べられる。
ビーガンチーズにもいろんな種類があります。
メーカーによっても味が違いますし、原材料で何を使うかによっても味はかなり変わってきます。
新しい商品、新しいレシピもどんどん出てきているので、もし口に合わなかった場合でも、次回好みのチーズに出会える可能性も大です！
ピザ、パスタ、ラザニア、チーズトーストなどなど...ビーガンチーズでクリア！
私自身も全く物足りないなんて思わずにビーガンチーズで満足しています。
ヴィーガン・ベジタリアン食を何年も楽しんでいますが、常に新しいビーガンチーズ、新しいレシピとの出会いがあり、そのおいしさに驚かされっぱなしです！
幅広いビーガンチーズの種類を紹介します。
ビーガンカッテージチーズ
簡単なビーガンカッテージチーズは、豆乳を使います。
基本的には、豆乳にレモン汁を加えて分離させるだけ。超簡単！
このカッテージチーズ、ものすごくおいしいく出来上がりました！
超お気に入りのレシピは別の記事で。
ビーガンクリームチーズ
ビーガンクリームチーズでよくあるレシピは、豆乳ヨーグルトをさらに水切りして作ります。
豆乳ヨーグルトがなくても作れるのではないか？とも思って、何となくレシピがすでに頭にあるので、また作ってみたいと思っています。
成功したらどんどんアップしていきます！
ビーガン粉チーズ
おからベースで粉チーズの代わりになるビーガン粉チーズができます。
カシューナッツを使うレシピもありますが、わたしの定番は、身近な食材でできるおからベースで作る方が多いです。
おからと、オリーブオイル、にんにく、唐辛子、酢、塩、こしょうなどを混ぜて簡単に作れます。
こちらもレシピをちゃんとまとめようと思っています。
カシューナッツで作るビーガンチーズ カシューナッツベースのビーガンチーズは、また絶対に作ろうと思っている一品。
ビーガンチーズレシピ本には必ずと言っていいほど載っているので、参考にして作ってみたいと思っています。
酒粕ビーガンチーズ
酒かすビーガンチーズも大好きです。
というか、酒かすが大好きなので♡
発酵食品を使うとチーズ感がでますね。
特に好きな酒かすは、寺田本家さんのものです。
寺田本家さんのHPにもいろんなレシピが載っているので、参考になります。
豆乳ビーガンチーズ
豆乳を使ったビーガンチーズのレシピはいろいろあります。
微妙に分量を変えたりして、好みの味に調整できます。
最近も、材料を少しだけ変えてみたら、驚き！
ビーガンチーズのレシピがもう一つ増えました！
豆腐ビーガンチーズ
豆腐出作るビーガンチーズも大好きです。
私のお気に入りは、オニオンパウダーを加えるもの。
コクが出て、本当においしい！ 食べたときは、思わす「何コレ？！」と、いい意味で驚き☆
餅でビーガンチーズ
お餅を使うビーガンチーズは温めると、のびるチーズっぽさを出せます。
お餅ビーガンチーズもまた作りたいと思っている一品です！
とっておきのレシピができたら、改めてアップしたいと思っています。
いろんなビーガンチーズを紹介しましたが、今回は、定番中の定番、ずーっと作っている、
本当に超簡単なレシピをまとめます。５分くらいで出来上がります！
とろけるチーズの代用【ビーガンチーズ】簡単豆乳チーズ★レシピ
とろ～り、柔らかいチーズクリームのようなビーガンチーズ。
ピザにも、グラタンにも使えるし、直接パンに塗ってチーズトースト風にも使えて万能。
そして、とっても身近な材料で、あっという間にできてしまうところがお気に入りの豆乳チーズのレシピです。
材料
-
- 白玉粉 大さじ４
- 豆乳 ２００ｍｌ
- 白みそ 大さじ１
- 塩 小さじ１
- オリーブオイル 大さじ２
- 酢（米酢） 大さじ１
- こしょう 適量
作り方
１. 小鍋に材料をすべて入れて、しっかり混ぜ合わせる。
２．中火にかけ、ぷつぷつと沸騰してきたら２～３分。（混ぜながら）
たったこれだけで、とろ～んと粘りのあるヴィーガンチーズの出来上がり！
さらに便利なのが、冷蔵庫で数日保存可＆冷凍保存もOK！
（自家製豆乳も簡単にできます！⇒自家製豆乳＆おから）
ヴィーガンチーズを使ったその他のアレンジレシピ
●豆乳ビーガンチーズ(上記)を使ったビーガンピザ 【ビーガン簡単ピザ生地レシピ】
●同じ豆乳ビーガンチーズを使って【グラタン風】
ほくほくの芋類に先ほどの豆乳ビーガンチーズをかけて、オーブンで焼いただけ！
友達にも大好評でした。
芋にオリーブオイルを絡めてもさらにコクとボリュームがでるし、好みのハーブをトッピングするのも好きです。
●【ビーガンチーズケーキ】
植物性の材料だけでもチーズケーキは作れます。
色んなレシピがありますが、わたしが日本にいるときに必ずと言っていいほど作るビーガンチーズケーキは、酒粕を使ったチーズケーキです。
ビーガンチーズを使ったボリューミーなビーガンバーガー☆絶品！
もっと他にもレシピを増やしていく予定。
ビーガンチーズ本でもっと多くのレパートリーを
ビーガンチーズを含め、ビーガン料理のレシピはネット上でもたくさん見つけられますが、「これはいい！」というものは本を買うようにしています。
実際に購入して、ホントに良かったというおすすめの本を一冊セレクトすると？
mariko ヴィーガン チーズがおすすめ！！
marikoさんは、ビーガン料理、ローフード料理に興味のある方はきっとご存じだと思います。
私も、インスタなど、いつも見させていただいています。
そしたらある日、ビーガンチーズの本を出される？！
先行予約して購入しました♡
ビーガンチーズの作り方も丁寧、親切で、正直期待以上で、買ってよかった～と思える本です。
メークアップアーティストも専門職でされているだけあって、とってもセンスがいい本で、お気に入りの一冊！
その他のビーガンチーズ本
ローフードレシピ本の中にもビーガンチーズ、チーズケーキのレシピが含まれていることが多いです。
ローフードは、味もコクがあって、大好き。
そして、見た目もオシャレで、センスがいいものが多いです。
エリカ・アンギャルさんの本も数冊持っています。
とっても勉強になります。
このローフードスイーツのレシピ本もすっごくきれいで、見ているだけでも楽しいし、インテリアとして飾っておいてもオシャレなので、私も本棚の見えるところに保管しています。
寺田本家の本は何冊か持っていて、お気に入りです。
寺田本家はお酒へのこだわりもすごい、本来の「百薬の長」と言えるお酒を造っていることで有名。
発酵のプロセスを知り尽くしている寺田本家のおすすめのレシピが満載です。
この本には、酒粕チーズのレシピも載っています。
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ビーガンチーズを買いたい！
作るのが面倒～という場合の選択肢↓（添加物は気になる場合はちゃんとチェックしましょう）
チーズの種類はこれからも増えていく傾向にあるので、常に要チェックですね。
上記の私のヴィーガンシュレッド以外にもあります。
スーパーで買う
BEYOND TOFU（ビヨンドとうふ）、結構話題になってますね。
豆腐に発酵技術を取り入れて、チーズっぽい！として有名です。
イオンでも購入できるようです！（全店舗ではないのでチェック）
アマゾンや楽天でも購入できます↓
ビーガンチーズ通販（amazon、楽天）
最近、ビーガン情報サイトや、YouTubeでも話題になっているビーガンチーズ↓
他にも、名前がインパクトある↓
ビーガンチーズのまとめ
ビーガンチーズって、改めて調べてみると意外と身近な存在になってきている気がします。
そして、乳製品のアレルギーがある子供たち～健康、アンチエイジングに敏感な人たちに更に注目されていくのではないかと思います。
何よりも、チーズ（チーズ風）を自分で作れるっていうのが何よりも素晴らしい！
実際自分で作っていて、本当においしい！
だから、まず試してほしいなあ～
今の私の中で一番お気に入り＆おススメはやっぱりこちらですね～
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