乳製品不使用なのに濃厚、コクのある【クリームパスタ】
クリームパスタは一般的には、牛乳や生クリームを使いますよね。
今回、乳製品不使用のクリームパスタが出来上がりました。
ちょっと意外な材料を使ってみたら、大成功！栄養価もアップした、お気に入りレシピ！
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Contents
乳製品不使用でも濃厚【ビーガンクリームパスタ】ベースは白いんげん！
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今回のクリームパスタは、白いんげん豆をベースとしたものです。
でも、白いんげん豆って聞くと、まず思い浮かぶのは、甘煮とか、白あんとか......?
白いんげんの栄養価
インゲン豆は、大福豆や白金時豆、キドニービーンズという名前で、または腎臓の形に似ていることから、腎臓の豆とも呼ばれています。
白いんげんを含め、インゲン豆にはたんぱく質や植物繊維、ミネラルが豊富。
脂質が少なめというのも特徴です。
植物繊維は大豆よりも多いといわれているほど。
そして、糖質のカロリーコントロールをサポートすると言われています。
ただ、注意点としては、しっかりと過熱すること。（下準備で、まずしっかり煮てから使えば問題ないと思います。）
そして、どんな豆、食材にも言えることですが、食べすぎは注意。
わたしも、いろんな豆を食に取り入れるようにしていますが、豆料理って、下準備が面倒...って思う方もいらっしゃるかも？
でも、実はとっても便利な食材で、やってみれば、そして慣れてしまえばすっごく簡単！
わたしも面倒なことは好きではないので、ささっと下準備をしておきます。
もちろん、すぐに使える缶詰を使用してもOKです。
白いんげん豆の準備・煮方
白いんげん豆に限りませんが、まず、前もって、ちょっと余裕のある時に下準備は済ませておきます。
夜、もしくは朝でも構いませんが、豆を洗ってから、たっぷりの水（約3倍）に8時間くらい浸水させておきます。（１２時間くらいでも大丈夫）
※暑い季節、蒸し暑い部屋などでは、冷蔵庫に入れておいたほうが安心。
そうすると、だんだんと豆が水分を吸って、ふっくらと膨らんできます。
ここまでは、どんな煮方でも同じです。
その後、水切りをしてから、私は活力鍋を使います。
活力鍋がない方もたくさんいらっしゃると思うので、圧力鍋、鍋の煮方も調べました。
活力鍋を使った煮方
活力鍋は、とっても便利で、これで豆料理のハードルはゼロ！
私が使っているのは、ゼロ活力鍋なので、水切りをした豆を鍋に入れて、１カップの水を加え、蓋をして火にかけ、圧力がかかって赤いおもりがしっかり回ってきたら火を消し、自然に圧力が下がるのを待つだけ！
ふっくらと、すごくおいしく豆が煮えます。
まとめて多めの豆を煮て置いて、小分けにして冷凍保存しているので、これで、ずいぶん料理が簡単、便利になります。
圧力鍋での煮方
圧力鍋の種類によって、圧をかける分数が違うと思いますので、説明書に沿って試してみるのがいいかな、と思います。
一応、目安になる煮方としては、一晩漬けて置いた豆を圧力鍋に加え、豆の上１ｃｍ～４ｃｍくらい被る水を加えて、圧力鍋をセット。
圧がかかってきたら、５分～１２分くらい（圧力鍋の種類による）圧をかけ、火を止めて、自然に圧が下がるまで待つ。
※灰汁抜きをしっかりしたい場合→圧力鍋で煮る前に、浸水させておいた豆をそのまま鍋に移し、沸騰し灰汁が出てきたら水を変えてもう一度沸騰。その後水を切って、圧力鍋で煮る。
鍋で煮る方法
８時間以上浸水させておいた豆をそのまま鍋に移し、沸騰してきたら火を弱め、３分ほど煮る。そうすると、灰汁（白い泡）が出てきます。
その後、水を切って、もう一度鍋に豆と、豆の３倍の水を加え（常に水にかぶさっている状態）、沸騰してきたら弱火にして、４０分～１時間くらい、豆が柔らかくなるまで（好みの柔らかさ）コトコトと煮る。※水が足りなかったら、途中で水を加える。
その後、火を消して、自然に冷めるまで放置。※すぐに水切りをすると、皮が乾燥して、しわしわになるので、自然に冷ます
※ふっくらとした状態のままで保存したい場合は、煮汁と一緒に冷凍。
白いんげん豆のクリームパスタ
材料 （２人分）
A
ニンニク ２かけ （薄切り）
しいたけ３つ （千切り）
玉ねぎ１／２個 （細切り）
オリーブオイル 適量
セロリ（好みで。別の青物でもOK）
塩小さじ １／２
白みそ 小さじ1
B
白いんげん（煮たもの） 1カップ
豆乳 1カップ
煮汁 適量 （とろみを見ながら加える）
※煮汁はなければ豆乳の量を増やして調整。
C
塩 小さじ１／２ （味見をしながら調整）
こしょう 好みで
D
パスタ （好みのパスタ） １６０～２００ｇ
作り方
※ Dのパスタをゆでる。
１－ 材料Bをフードプロセッサーでガーッと滑らかにしておく。
２－ 材料Aをオリーブオイルで炒め、塩と白みそで味付けする。
３－ ２に１を加えて、材料Cで味付け。（クリームの様子を見ながら、必要なら煮汁、または豆乳を加えて、好みのとろみにする。）
４－ ゆでたパスタと混ぜ合わせて出来上がり。
※最後に好みで、あらびき胡椒をふる。
グルテンフリーにも対応
白いんげん豆のペーストでとろみがつくので、小麦粉などでとろみをつける必要がありません。
グルテンフリーのパスタを使用すれば、グルテンフリーのクリームパスタが楽しめます。
何とも言えないコクが出て、それでいて胃が重くなるようなことはない、ヴィーガン使用そして、グルテンフリーにも対応可のクリームパスタです。
豆料理って、本当に面白いですね。
いろんなアイディアが浮かんで、楽しい。
次回は白いんげんのスイーツも紹介しようと思っています。