【ヴィーガンバナナケーキ】卵、乳製品一切不使用でもふんわり～しっとり！
バナナケーキのレシピは今までも載せてきましたが、最近もう一つおいしいレシピが出来上がりました。
2、3回微調整して、イメージ通りの、『ふんわり、しっとり、満足感あり』のケーキが完成！
卵も乳製品も使わないので、泡立てる作業なし。
基本的に、全てのステップ、混ぜて焼くだけ！
簡単にちょっとリッチに見えるビーガンケーキがお家で楽しめる、お気に入りのレシピになりました。
レシピをまとめます。
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Contents
卵、乳製品一切不使用【ヴィーガンバナナケーキ】レシピ
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（21cm丸型）
ステップ１；タルト生地を作る
タルト生地の材料
A
薄力粉 90g
全粒粉 強力粉 30g
塩 ひとつまみ
てんさい糖 30g
B
オリーブオイル 25g
C
豆乳 30g
D
クルミ ４０ｇ（適当な大きさに砕いておく）
作り方
１ー材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。
２－材料Bのオリーブオイルを１に加えて、両手ですり合わせてサラサラにする。
３－２に材料Cの豆乳を加えて、カートでざっくりとそぼろ状にポロポロにする。
４－ケーキ型に敷き詰め、上に材料Dのクルミをのせる。（※真ん中だけは避けて空けておく。）
５－１６０℃のオーブンで７～10分ほど焼く。
ステップ２；バナナケーキのレシピ
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材料
A
薄力粉 100g
全粒粉(薄力粉)50g
強力粉 50g
アーモンドプードル 50g
コーンミール 40g
BP 小さじ2と1／2
重曹ひとつまみ
塩 小さじ1／4
シナモン 小さじ2
B
豆乳 200cc
オリーブオイル 80g
ココナッツオイル 20g（固まっていたら、溶かしておく）
てんさい糖 90g
バニラエッセンス 小さじ1
アップルビネガー 小さじ1
C
レーズン50g ＋豆乳40g （合わせておく）
D
バナナ 大2本 （縦に長くカット）
E
きび砂糖大さじ１～２＋水（お湯）大さじ１～２
作り方
1ー材料Aを混ぜる。
2ー材料Bを混ぜ、材料Cも加えて混ぜる。
3ー1に2を加える。
4ータルトの上に流して、Dのバナナを縦にカットしたのを輪になるように敷き詰めて並べ、180°Cのオーブンで30〜40分、アルミを被せて、170°Cで15〜20分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ、OK。
5ー焼いている間に、材料Eを合わせて溶かしておき、焼き上がったら、刷毛ですぐに上面に塗ってテカリを出す。
ステップ３；ケーキのアレンジ
このケーキは、下のタルト生地を作らずに、バナナケーキだけで焼いても、もちろんOK。
ケーキ型の種類も、好みのもので大丈夫です。
ビーガンアイスクリーム
今回は、大好きな定番のビーガンアイスクリームを添えました。
少し豪華になって、おうちカフェでもまるで外に出かけた感じ！
色んなビーガンアイスクリームを作りますが、この基本のアイスを冷凍庫から出し、好みの量をカットして、冷凍バナナと一緒にフードプロセッサーでガーッと滑らかになるまで混ぜ合わせる。
バニラアイスの場合は、少しバニラビーンズを開いて、中身のバニラパウダーを加えます。
シナモン風味も合います。