天然酵母に挑戦☆なんと、たった２つの材料でちゃ〜んと発酵！
2017/03/03
海外・中国でもほぼベジタリアン～ビーガンvegelife ★~miki~です。
中国に来てからずっと気になっていた、チャレンジしたかった
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★天然酵母★
なかなかスタートできずに、妥協してドライイーストを使っていました...(-｡-;
本当は、こだま天然酵母を少しだけ持って来たと信じていたんです！
でも、探しても見当たらない...すっかり忘れたらしい...(~_~;)
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日本ではレーズン酵母を育てていて、レーズン酵母液を使っ元種を作り、100全粒粉のパンをパン焼き器で焼いたりしていました。。。♡
全粒粉パンはよく見かけるようになりましたが、全粒粉100%ってなかなかありません。
だったら自分で作るしかない☆
分量調整を何度かして、パン焼き器使用では焼けるようになったのですが、今回はまた一からのスタート☆
海外生活を始めると、慣れないことがたくさん(^_^;)
食材や道具とを見つけるのも一苦労(~_~;)
まずぶつかった課題が、"瓶"...
日本では簡単に見つかる、どの家庭にもある瓶...
耐熱性のもので適当な大きさのものを探すのに一苦労してしまいました...
タオバオで見つけ、タオバオデーでお得に購入し、天然酵母作りスタート！
失敗を覚悟し、酵母は家にある材料、全粒粉で作ることに決定☆
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初めての全粒粉酵母作り！
まず、瓶を熱湯消毒(蓋も)。さらに使用する計量カップ、スプーン、箸などにもお湯をかけておく。
初日は全粒粉15gと水(ミネラルウォーターを使いました)15gを瓶に入れ、箸でサッと混ぜる。
蓋をして暖かいところに放置。朝混ぜ合わせて、夕方ごろに冷蔵庫に入れて一晩寝かす。
2日目〜も同じ作業＝全粒粉15g+水15gを混ぜる。
この作業を繰り返していきます。
4日目くらいからはちょっと水っぽいかな〜と感じたので全粒粉15g+水10gにして繰り返しました。
大体5日から一週間ほどで、酵母が発酵しはじめました♪(^-^)♪
朝混ぜた状態で輪ゴムで印付けし、2倍に膨らむようになってきたらほぼ成功☆
引き続き毎日同じ作業をします。元気な酵母が2倍に発酵したら冷蔵庫で寝かす。次の日の朝、また粉と水を足す...という具合に。
そして、パンを作る前日、10日目頃にはさらに酵母の元気を出すために、朝、全粒粉30g+水25g、2倍に発酵したら、さらに全粒粉30g+水25gを足し、箸でサッと混ぜ合わせて発酵させる。
気温が下がってきていたので、1日2回が限界でした。(できれば三回繰り返そうと思っていましたが)
でも、この時点で既にパン作りに使用予定の分量は足りていたのでOK☆
元気な元気な天然酵母が無事に育ってくれました〜♡
失敗覚悟でチャレンジしたので、こんなにスムーズに発酵してくれて嬉しい♪
発酵モノって、育ってくれると本当に嬉しい♪生きてるって感じ☆
まずは天然酵母、クリア！
次はいよいよパン作り☆
お得サイズもあるんですね。
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