ミントマフィン〜豆腐チョコレートクリーム添え〜
今週届いた有機のミント☆
ミントティーも楽しみ、
さらに有効利用したい！との思いから、ミントの豆腐マフィンも作ってみました〜(^-^)
とにかく簡単が一番！
フレッシュミントをフードプロセッサーでガーッと細かくして混ぜたら、食べたときにミントの香りがほんのりして、大成功☆
そして、ミントといえば "チョコミント" ‼︎ と思い、豆腐のチョコレートクリームをぽっちゃり添えてみました〜♡
ピッタリの組み合わせ☆
作り方は超簡単！
(マフィン6個分)
1- ボールに薄力粉(全粒粉)180g＋重曹小さじ3/4をふるい合わせておく。
2- 別の容器に豆腐100g＋豆乳60g＋オリーブオイル50g＋きび砂糖80g＋酢大さじ1＋塩ひとつまみを入れ、ブレンダーでガーッとなめらかになるまで撹拌する。
3- ミント10gをフードプロセッサーで細かくしておく。
4- 1に2、3を流しこみゴムベラでさっくり混ぜる。
5- 4の生地をマフィン型に入れて、予熱しておいたオーブン170〜180°Cくらいで20〜30分焼く。(オーブンによって調整)
豆腐チョコレートクリーム
豆腐約1/2丁(計ってみたら165gでした(^-^)水切りしておいたものを使いました)→超簡単☆超ヘルシー☆誰でもできる手作り豆腐マヨネーズ☆(湯通しして簡単水切りの方法が書いてあります。こうするとクリームの日持ちがいい)＋ココアパウダー10g＋黒糖20gをブレンダーかフードプロセッサーでクリーム状にするだけ♡
甘さやココアの量は好みで調整可。
残っているミントもマフィンにして冷凍保存しよう〜♡
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